茶油是油茶加工的最主要，也是最初级的产品，我国人工栽培油茶有着两千多年的历史，人们食用茶油多年，然而对它优良的品质却一直没有一个明确的论定。直到上世纪中期，经国内外一些权威科研机构检测确认：油茶属于不干性油，其主要成分是油酸和亚油酸，含量在90%左右。不饱和脂肪酸含量达到94%左右，是目前食用油中含量的，茶油中含有丰富的维生素E、B1和胡萝卜素，并含有钙、铁、锌等微量元素，特别是被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，其含量是大豆的10倍，以上指标均优于世界上公认的橄榄油。